Chakra Blu I.G.T.

De wijngaarden van Blue Chakra bevinden zich in een prachtig gebied genaamd “Canale di Pirro”, op de hellingen van de Itria-vallei, een uitgestrekt karst landschap in het hart van het land van de Trulli, de zogenaamde Murgia, die de heuvels met de Adriatische zee verbindt. Dit gebied, gelegen tussen 300 en 400 meter boven zeeniveau tussen Alberobello en Castellana Grotte, staat bekend om zijn onmetelijke schoonheid. Hier heeft het karst fenomeen geleid tot een prachtig substraat.

De bodem onder het kanaal is rood, rijk aan klei en kalksteen, met een rijke structuur. Niet ver van de wijngaarden komt de kalksteenrots naar boven samen met de plantwortels die genesteld zijn in de karst spleten.

Het klimaat is typisch mediterraan, bepaald door de temperende werking van de zee en de frisse winden die vanuit de Murgia-heuvels door het kanaal komen, wat zorgt voor lange, droge en zonnige zomers. De zomers zijn niet zonder enige neerslag. De gemiddelde thermische trend wordt gekenmerkt door temperaturen die lager zijn dan gemiddeld met sterke dagelijkse temperatuurschommelingen.

De druiven worden vroeg in de ochtend met de hand geoogst en onmiddellijk naar de wijnmakerij gebracht, waar ze een nacht in de kelders rusten. Deze methode maakt koude persing mogelijk met een nauwkeurige en delicate extractie.

Vervolgens worden de druiven zachtjes geperst en ontdaan van stelen, waarna de most wordt gefermenteerd in roestvrijstalen vaten bij gecontroleerde temperatuur. Aan het einde van de fermentatie, na de eerste bezinking, blijft de wijn op fijne droesem tot februari en doorlopende bâtonnage verspreidt volume en smaak.

In februari wordt de “liqueur de tirage” toegevoegd aan de wijn voor de secundaire fermentatie, waarna de flessen worden gebotteld en afgesloten met een kroonkurk. Daarna worden de flessen in het donker geplaatst bij een gemiddelde temperatuur van 12-15°C om de secundaire fermentatie te voltooien.

Aan het einde van dit proces blijft de wijn 12 maanden “sur-lie” in flessen. Nu is Blue Chakra Sur Lie klaar. In tegenstelling tot de Champenoise-methode is er geen dégorgement, het proces waarbij het bezinksel uit de fles wordt verwijderd. Bij de “Sur Lie” blijven de gisten in de fles, waardoor we een troebele, droge en harmonieuze wijn krijgen met gistafzetting op de bodem.

De kleur is bleek strogeel en gesluierd, zoals normaal is bij mousserende wijnen die op dezelfde manier worden gemaakt. De romigheid van de bubbels benadrukt nog meer zijn hartige smaak, die karakter aan de wijn geeft en het terroir communiceert.

Serveertemperatuur: 10-12°C